おお西からのお知らせ



毎日、沢山のお客様のご来店、感謝申し上げます。
そばが売り切れて、お帰りいただくことも出来し、申し訳なく思います。

お店のそばを、優先致したく、しばらく発送の発芽そば(お取り寄せそば)を
休ませていただきます。
ご理解の程、宜しくお願い致します。




ご挨拶
そばの旨さは水加減にあります。
毎年一月になると、「もうこれが究極の水加減」と打場に「水対粉」の一覧表を貼ります。
しかし一年が過ぎる頃には少しずつ数字が変わっています。私の成長なのか、そばの持つ奥深さなのかわかりません。
しかし、これだけは言えます。少しずつそばの味は美味しくなっていきます。



理想のそば

私は 「生活する為の そば屋にはならないぞ」 と心に誓って…
「蕎麦打ち」の道に入りました。 

それは私が思い描く 理想のそば を求め続ける道 でもあります。
まずそばの持つ 甘味を 最大限に引き出すこと。
そばの持つ 歯ごたえを しっかりと打ち出すこと。    この二点です。そばの香りは 玄そばの持つものであって、打ち手の力ではどうすることもできません。
しかし、甘味、歯ごたえは、水加減、木鉢における揉み加減で、如何様にも変化します。
この二点を最良に引き出すことが、蕎麦打ちの「技」である。と考えています。
甘味と歯ごたえ
この二点を追う中で、誕生したのが、まさしく 「発芽そば」 です。

 
そばの あらた月 になると
いつも そばの締まりの速さに打ちのめされる
そばを打つ「型」が、私の体に 刻み込まれていない事
新そばを自在に扱える「技」にまで 至っていない事
自分のそば打ちの可能性を、求めての
正に
あらた月 である 
 
大西打切
 
おお西の発芽そば
【店主が開発した発芽そば】
そばの実を発芽させ、搗き臼と店主考案の手打ち法によって、そばに仕上げました。
発芽期に発生する糖化酵素による甘みの増加、餅のような食感、独特のぬめり、従来のそばの
概念が変わります。
(新芽の誕生によって、もともとそばに含まれている優れた成分の増加、そしてまたブロックされていて
使えなかった成分や新しい成分が生じるという。このそばは素晴らしい健康食です。)
 
店内は昔ながらの広い日本家屋です



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アクセスマップ

所在地
長野県上田市中央4-9-8
(柳町・北国街道沿い)